近日银河娱乐，有记者到西贝探店，提倡“思看一看蘑菇汤原料”时，西贝的大厨很当然地从冰柜里拎出一只千里甸甸的速冻蘑菇汤袋——坐褥日历2025年8月30日，保质期到2026年5月30日，整整九个月。

画面一排，黄色浓汤在锅底晃荡，几片蘑菇飞舞其上；大厨一边加水稀释，一边自信地解释：“这不叫预制菜，咱们还获取锅熬，还要放西红柿。”

当记者追问“能不行现熬一锅簇新蘑菇汤”时，对方却口快心直：“这个咱们真作念不了。”

短短十五秒，这句“作念不了”像一记耳光，狠狠扇在了西贝刚刚高调宣称的“明厨亮灶、阻隔预制”的脸上。

到底什么才算“预制”？当“加水回锅”就能洗白成“现作念”，消费者的味觉和才调，谁在被乱来？

底下咱们就从这袋冰冻蘑菇汤启程，拆解西贝与公众在“预制菜”界说上的渊博落差……

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一、九个月保质期 VS “现熬”牌号：一场镜头前的偶而翻车

9月12日，有博主发布探店视频，原来只思考证“西贝到底用不必预制菜”。记者立时点名门店畅销单品——蘑菇汤莜面鱼鱼，要求“望望原料”。

在后厨，大厨抬出一只高约40厘米的不锈钢汤桶，桶内浓稠汤底呈亮黄色，仅稀罕飞舞数片口蘑。

记者趁势提倡：“能望望没加工过的原材料吗？”大厨清凉答理，回身从冰柜深处拖出真空袋：2公斤装，名义覆着薄薄霜花，

“这算预制菜吗？”记者追问。“不算啊，咱们还得加水、回炉、再熬，还要放西红柿调味。”

大厨口吻松驰，仿佛这袋汤仅仅“半成品”，经他手便完成“二次创作”。

但当记者提倡“能否用鲜蘑菇现熬一锅”时，他愣了愣，口快心直：“那作念不了，门店莫得条目。”

随后镜头定格在冰柜——一排排速冻袋码放整都：羊杂、牛肉原汤、番茄牛腩……像极了一间微型“中央厨房”前置仓。

视频上线三小时点击量破千万，网友戏谑：“原来‘西贝’=‘西部预制菜贝壳店’。”

二、西贝“预制菜”罗生门：官方口径、场合后厨与消费者的“三体悖论”

事实上，这已不是西贝第一次被“预制”二字架在火上。

8月底，有消费者发帖质疑“莜面鱼鱼上桌三分钟就端出，口感像速食”；

西贝修起该款产物在“中央厨房预煮后冷链到店”，但强调“非预制菜”。

9月初，贾国龙在个东说念主号发布《西贝莫得预制菜》长文，宣称“扫数菜品均在门店锅灶里完成临了全部工序”，并邀请网友“随时来后厨看”。

还有网友晒出西贝“小米发糕”外包标签，配料含二十余种添加剂，保质期12个月；西贝辩称发糕“属于点心类甜品，不在正餐预制菜界限”。

短短两周，官方声明、门店实操与消费体感各持一词，酿成“三体悖论”。

中国农业大学食物学院副解说朱毅指出，国内对“预制菜”尚缺强制国标，业内默许将“预制食物”分为四类：

1. 即配（净菜）2. 即烹（腌制、上浆）3. 即热（加热即可）4. 即食（开袋即食）

西贝把“冷冻原汤+回锅稀释”归为“即烹”而非“预制”，诈欺了圭臬空窗；

可在消费者朴素默契里，唯有“厨房以外提前把菜作念熟”，便是预制。

解释权之争，最终演变成信任破费。

三、当“加水回锅”成为免责金牌：谁在掉包意见？

“咱们加水了，是以不是预制。”这句看似荒唐的逻辑，却精确折射出餐饮行业对“预制”二字的怯生生。

本钱怯生生：一份鲜蘑菇汤需履历清洗、去蒂、切片、吊高汤、文火炖，东说念主工+能耗+损耗，本钱至少翻三倍；

圭臬怯生生：鲜菇产地、季节、含水率不同，难以保证“千店一味”，而工业汤底+褂讪剂可让口感高度长入；

食安怯生生：冷链输送可控，门店现作念反而加多交叉混浊概率。于是，“加水回锅”成了最安全的话术——既得志“门店再加工”表情，又侧目“预制菜”恶名。

中国饭铺协会回报表示，2024年世界连锁餐企“预制化率”已达62%，但敢在菜单标注“预制”二字的不到5%。

“回锅即正义”成为行业默契，消费者被蒙在饱读里。

四、消费者“反视察”升级：探店视频为何成了最明锐的刀？

西贝事件里，最具杀伤力的不是笔墨爆料，而是十五秒“原生态”视频。

镜头里，大厨亲手剪开速冻袋、倾倒、加水、舀尝，一气呵成，毫无扮演足迹。

弹幕飞刷：“感谢本分的大厨，比公关部委果。”

短视频时间，消费者正在用“顺手拍”夺回说话权：

旧年10月，网友拍摄某高端面馆“180元一碗和牛拉面”使用38元/袋的“和牛味原汤”，门店被动下架并说念歉；

本年3月，网红探店“火烧厨房”用红外测温枪对比“现炒”与“复热”菜品温度，让多家“锅气”营销翻车；

5月，B站UP主“预制作者”拆解连锁烤鱼店，发现整条鱼提前蒸熟、真空、冷链，到店只需浇汁微波，“活鱼现杀”海报沦为笑柄。

当“手机镜头+通俗追问”就能击穿百万公关费筑起的“现作念”滤镜，餐饮品牌才意志到：所谓“透明厨房”不是通达参不雅就能一劳久逸，而是任何方式都要经得起“随时被直播”。

五、西贝的“两难”与行业的“共罪”：成果与本分的均衡点在何处？

贾国龙曾坦言：“中餐圭臬化是世界费事，西贝思把它作念成麦当劳。”

可麦当劳从不会强调“现作念”，反而把“中央工场+门店复热”写进品牌基因。

西贝的窘境在于：既要“成果”又要“锅气”，既要“连锁”又要“手作”，戒指堕入“两端不靠”的身份霸道。

要是大方承认使用圭臬化汤底，就必须领受客单价下调、品牌溢价缩水的践诺；要是全面现作念，则需濒临出餐慢、本钱高、口味波动、食物安全风险多重压力。

六、监管呼之欲出：一场“冰冻蘑菇汤”能否倒逼国标落地？

9月10日，国度商场监管总局在官网放出《预制菜术语与分类》征求意见稿，初度明确“预制菜”指“以一种或多种食用农产物非常成品为原料，经圭臬化加工而成，可径直或经通俗加热后食用的预包装菜肴”。

意见稿将“仅清洗、分切、调味、上浆等通俗预科罚”即投递门店的净菜摒除在外，但对“速冻熟制汤类”是否纳入仍留口子。

业内瞻望，持重圭臬将在2026年扩充。

中国消费者协会大家委员邱宝昌示意，圭臬出台后，企业再玩“笔墨游戏”将被视为失误宣传，行政处罚与民事抵偿双轨并行。

七、写在临了：当“作念不了”成为本分开首，品牌才有契机与我方息争

镜头里，大厨那句“作念不了”为何比扫数公关声明更逆耳？因为它点破了品牌全心编织的幻觉：既要规模化的利润，又要手作的温度，还要高端的价钱。

当“九个月保质期”的冰冻汤被自信地展示，消费者猛然发现，我方花38元喝到的，是3元本钱、0.5分钟“加水回锅”的工业浓汤——这份落差，才是信任坍塌的根源。

也许，西贝该听听大厨的“作念不了”：承认莫得条目现熬，就明码标价“圭臬化汤底”，把选拔权还给消费者；敢在菜单印上“复热”二字，反而比“透明厨房”更透明。

毕竟，东说念主们不错领受麦当劳是“速食”，却无法领受一个戴厨师高帽、打着心扉牌的品牌，用一袋速冻汤汇报“现熬”的故事。

当监管之锤尚未落下，谁先学会本分，谁就能不才一轮“预制菜”洗牌中银河娱乐，留下那些仍欢叫服气“锅气”的东说念主。

发布于：辽宁省